Vitamin B1 維生素 B1簡介

硫胺 (thiamin)又稱為維生素B 1 或抗神經炎素(aneurine),為第一個被發現的維生素B。帶有些微酵母的味道,嘗起來鹹鹹的堅果味且亦溶於水,酸和乾燥態下不易破壞,鹼性和中性環境下煮食,易被破壞。

缺乏症狀

  1. 影響胃、心臟血管及周邊神經系統、肌肉組織。
  2. 早期症狀--並不具特異性,包括疲倦、缺乏興趣、情緒不穩、易激動、憂鬱害怕發怒、食慾降低體重減輕    明顯症狀--頭痛、失眠、便秘、消化不良、心跳過速、腸胃干擾性。
  3. 最後形成,乾性腳氣病--感覺腳很重,會有肌肉抽蓄、腳底灼熱趕麻痺感,神經炎症狀發生,肌肉萎縮而瘦弱及多樣貌神經病變。濕性腳氣病--嚴重水腫而掩飾了原有的瘦弱,急性期病人很容易因為急性心衰竭而致死。惡性腳氣病。
  4. 嬰兒腳氣病--通常是因為母親維生素B1攝取不足,導致母乳中所含含量低落,會造成嬰兒臉色蒼白、顏面水腫、嘔吐、腹痛、痙攣、失聲..等。

維生素B1功能增大的營養素
B群、維生素B2、葉酸、菸鹼酸、維生素C、維生素E、錳、硫。

拮抗的物質及狀況會影響維生素B1需要量

  1. 酒類、咖啡、煙草、過量的糖。
  2. 生蚵、蚌。
  3. 發熱、緊迫、手術。

 

中華民國衛生署每日營養素建議攝取量 RDNA: 1.3mg (衛生署每日營養素建議攝取量以16歲男性為基準。)

美國國立食品營養委員會每日營養素建議攝取量 RDA(Recommended Dietary Allowances): 1.5mg

來源:
    廣佈於動植物食物中,但含量不高,體內的腸內菌亦能提供一部份的維他命B1。
    下表為一些食物中所含之量.......
全麥麵包------------------------260    
牛奶-----------------------------300
花生------------------------------300    
麥芽-----------------------------2050
青豆------------------------------360    
豌豆粉--------------------------1140
麵粉------------------------------310    
黃豆粉---------------------770~1100
豬肉----------------------620~1050    
燻肉-----------------------------420
白米------------------------------230    
玉蜀黍粉-------------------410~450
褐米------------------------------290    
麥片------------------------------550
    (每一百公克食物中所含維生素B1的毫克數)

 

資料來源:行政院衛生署

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