Vitamin B6 維生素B6簡介

維生素B6是一種共同酵素(coenzyme),在細胞中參與多種蛋白質和氨基酸的代謝功能,也因為維生素B6參與體內某一部份的生化反應,因此我們可以說維生素B6它與成長的關係密不可分。為生B6可溶於水,為水溶性且對熱和酸穩定,它在鹼性環境中會被破壞,同時對光敏感。一些食物在食用過程時,常會流失不少養分。

維生素B6是泛指比哆類物質的通稱,因含有維生素B6活性的物質即是屬於比哆醇(pyridoxine),但有此功能者有三種化學形式:(1)比哆醇(pyridoxol),(2)比哆醛(pyridoxal),(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH),(2)比哆醛(R=CHO),(3)比哆胺(R=CH2NH2)。
此物質是無色可溶於水及酒精的結晶體,因含有鹽(HCl)的成份,故帶有點鹹味道。此類物質對熱不敏感,但碰到鹼性物質或者是紫外線之類時,即將會分解。鹽酸比哆醇的融解點約為204~206℃。

 

功能:

  1. 參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。
  2. 當作精神安定劑,以避免精神過敏、易受刺激等現象。
  3. 緩和憂慮感。

缺乏症:

  1. 嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後,維生素B6被破壞,嬰兒吃後,便會發生。
  2. 貧血、嘔吐、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣。
  3. 腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多,同時又缺乏維生素B6存在時,草酸產量較多,和鈣結合成草酸鈣,沈澱在腎、膀胱、尿道,便形成結石。

維生素B6缺乏的症狀:

維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質利用(尤其在減肥時應補充)、維持鈉/鉀平衡(穩定神經系統)。缺乏維生素B6的通症,一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉髮、易發炎、學習障礙、衰弱等。

 

使維生素B6功能增大的營養素

若有某些營養素存在時,會增加維生素B6的功能,如1.維生素B群、2.維生素B1、3. 維生素B2、4. 泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸(linoleic acid)。

 

拮抗的物質及影響維生素B6需要量的狀況
1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。

 

用來治療的疾病
1.動脈硬化、2.禿頭、3.膽固醇過高、4.膀胱炎、5.面部油膩、6.低血糖症、7.精神障礙、8.肌肉失調、9.神經障礙、10.懷孕初期的嘔吐、11.超體重、12.手術後嘔吐、13.緊迫、14.對太陽光敏感等。

 

中華民國衛生署每日營養素建議攝取量 RDNA: 1.7mg (衛生署每日營養素建議攝取量以16歲男性為基準。)

美國國立食品營養委員會每日營養素建議攝取量 RDA(Recommended Dietary Allowances): 2mg

 

來源:
肉類、家禽、魚類.....等,我們可由下表知道哪些食物含有維生素B6
雞肉------------------25~130    
豌豆----------------------------500
蛋--------------------------------22    
白菜----------------------------290
大頭菜--------------------------100    
牛肝----------------------------800
麥芽-----------------------------800    
牛肉----------------------------77
全麥-----------------------------310    
乾青豆-------------------------300
豬肉-------------------------86~270    
香蕉----------------------------360
花生-----------------------------300    
蘋果----------------------------26

*每一百公克食物中所含維生素B6的毫克數

資料來源:

行政院衛生署

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